Pangan Ultraproses, apakah itu?

Akhir Mei 2021 @Nestle kebakaran jenggot; dokumen internal mereka mengakui bahwa 70% produk makanan, 96% produk minuman, dan 99% produk permen dan eskrim mereka merupakan makanan yang tidak sehat. Dan produk ultraproses tersebut tidak akan bisa sehat, bagaimanapun Nestlé berupaya mengubah resep mereka. sumber
"Ultraproses" adalah istilah kiwari terkait pangan tidak sehat. Sudah lama dunia gizi dan kesehatan menggolongkan pangan berdasar komponen utama dan saran porsi, seperti yang dikenal di Indonesia sebagai Isi Piringku. Namun perilaku industri pangan menunjukkan bhw perhatian kepada processing juga penting. https://t.co/TdMo5SRG7K
Pangan ultraproses didesain sedemikian rupa, shg enak, praktis, dan cuan karena selisih biaya dan harga jual yg besar. Pangan ultraproses terbukti meningkatkan risiko penyakit tidak menular dan kematian. Namun yang jadi pertanyaan, apa sih yang termasuk makanan ultraproses?
Membagi pangan menjadi diproses vs tidak diproses, alami vs "mengandung bahan kimia", jelas tidak membantu, karena hmpr semua produk pangan telah mengalami pemrosesan. Karena itu, Monteiro, dan kawan-kawan membuat penggolongan pemrosesan pangan yang disebut NOVA (bukan singkatan). Copy paste ini di browser Anda WN-2016-7-1-3-28-38-Monteiro-Cannon-Levy-et-al-NOVA.pdf
https://t.co/ls3D8x42rc 
Klasifikasi pemrosesan pangan NOVA tidak termasuk proses yang terjadi di dapur saat menyiapkan bahan pangan tersebut; hanya termasuk proses yang terjadi sebelum bahan tersebut diolah di dapur rumah atau restoran. Bahan pangan tersebut bisa langsung dimakan maupun diolah terlebih dahulu di dapur.
Golongan 1: pangan tidak diproses, atau diproses minimal, seperti dikeringkan, digiling, direbus, dibekukan, atau difermentasi, tanpa penambahan spt gula, garam, minyak. Pemrosesan hanya bertujuan untuk memudahkan penyimpanan atau mencegah pembusukan. Contoh: buah, sayur, jus, tepung, pasta, kopi.
Golongan 2: bahan yg diambil dari alam atau diolah dr Golongan 1, hampir tidak pernah dikonsumsi apa adanya. Biasanya, Golongan 2 dipakai untuk mengolah pangan Golongan 1 sehingga lebih mudah dinikmati, yaitu berupa garam, gula, minyak, mentega, maizena. Kombinasi 2 Golongan 2, seperti salted butter masih termasuk golongan ini.
Golongan 3 adalah pangan sederhana yang menambahkan 1-2 Golongan 2 ke dalam Golongan 1, sehingga biasanya bahannya terdiri dr 2-3 bahan. Contoh golongan 3 adalah buah kalengan, daging asap, keju, dan roti. Zat tambahan seperti pengawet yang tidak mengubah sifat makanan tersebut masih dibolehkan.
Golongan 4, atau pangan ultraproses, adalah produk formulasi industri yg tidak mungkin ditiru di dapur biasa, terdiri atas >5 bahan, terutama garam, gula, minyak, lemak, pewarna, pengawet, anti gumpal, bahkan bahan Golongan 2 yang jarang dipakai di dapur biasa, seperti laktosa, whey, gluten, maltodekstrin.
Pangan ultraproses didesain sedemikian rupa supaya menyerupai pangan golongan 1, namun lebih praktis, enak, dan murah. Contohnya, es krim, cokelat, permen, margarin, biskuit, cake, sereal, minuman energi, soda, sufor, sosis, burger, mi instan, pizza beku, produk diet bubuk.
Bahkan, gol 1 & 3, kalau diberi tambahan yg bersifat "mempercantik" atau "menguatkan rasa" seperti roti dengan emulsifier, teh dengan pemanis buatan, digolongkan sebagai pangan ultraproses. Intinya, pangan ultraproses didesain utk menggantikan pangan gol 1 atau 3, namun lebih praktis, enak, dan murah.
Rekomendasi: 1) Perbanyak Gol 1, terutama yg nabati; 2) Gula, Garam, Lemak secukupnya (G4G1L5); 3) Kurangi Gol 3; dan 4) Hindari Gol 4. Ya kalau sekali-kali, gak papa makan ultraprocessed junk food.
Jd, apa contoh pangan ultraproses yg baru terpikir stlh baca ini?

Postingan populer dari blog ini

Ong Kara Ngadeg Dan Ong Kara Sungsang

Dalam ajaran leluhur yg masih disampaikan di Bali, ada istilah Ong Kara Ngadeg dan Ong Kara Sungsang. (Ingat Ong Kara, bukan Om Kara). Ong Kara Ngadeg disebut ada dalam diri Manusia (Bhuana/Jagad Alit/Cilik). Sedangkan Ong Kara Sungsang ada di semesta (Bhuana Agung). Sandi-sandi ajaran tersebut adalah #Kebijaksanaan yg merupakan sebuah pencapaian tinggi dari serangkaian pengetahuan. Selama ini, kita sebagai penerusnya hanya mewarisi kebijaksanaan para leluhur, namun terputus dengan pengetahuannya. Hasilnya adalah, kebijaksanaan tinggal kebijaksanaan dalam bentuk kepercayaan, tanpa bisa memahaminya secara lebih mendalam dengan logika kekinian. Jika tidak mampu melogikakan, bagaimana mungkin diterapkan? Ong Kara Ngadeg itu menyampaikan tentang warna-warni chakra yg ada di diri Manusia (Bhuana Sarira), dimana posisi warnanya berbanding terbalik dengan warna pelangi yg ada di Bhuana Agung. Ini menunjukkan bagaimana hebatnya leluhur kita dalam membaca tanda2 di luar dan di dalam dirinya. Te...
Baca selengkapnya

Delusion Scene

Gambar
This painting is called 'Delusion Scene'. You see a man trying to protect his father and completely neglect his wife and child (son) that are close to him. Wife represents the present life, son represents the future and on the other hand father represents the past, which man cherishes. Thus he loses his present life and future. This is what people are doing every day. Painting by Joseph Desiree-Court - 1826
Baca selengkapnya

Pulau Yang Pelan-Pelan Habis Terjual

Bali pulau terapung ini memiliki seribu kisah tentang tanah muasalnya. Akan tetapi tak pernah diketahui siapa gerangan manusia pertama menginjakkan kaki di pulau yang dianggap surga dunia ini. Namun demikian, teks Tantu Panggelaran menuliskan; seorang pertapa bernama Mpu Mahapalyat menerangkan diri berasal dari sebuah pulau yang berpenduduk orang-orang halus—dan pulau itu terletak di sebelah timur pertapaan Kaliasem, Jawa Timur. Th Pigeaud, peneliti sastra Jawa Kuna mengamini bahwa, pulau yang dihuni makhluk halus itu bernama Bali—setidaknya kesimpulan ini dinyatakan setelah Pigeaud membaca teks Tantu Panggelaran dan Kidung Surapati. Nun lebih dari seribu tahun silam, seorang suci bernama Rsi Markandheya, datang ke Bali hendak mencari tanah baru. Dari pertapaan Wukir Damalung, di Pegunungan Dieng, Jawa Tengah ia membawa serta 800 orang pengikut. Sayang usaha membuka hutan di tanah baru gagal, banyak pengikutnya mati terserang wabah. Tapi ada pendapat lain, menilai kedatangan Markand...
Baca selengkapnya